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12月13日晚，坐標山東省淄博市醉小牛·大滿爐旗艦店。晚上7點，大廳座無虛席，炭火舔著爐窗，食客大塊朵頤。8點，歌手開始巡場，現(xiàn)場熱烈的氣氛達到高潮，人們盡情揮灑激情。

“這‘胸有成竹’簡直是天下美味，可惜只搶到2串?！薄斑@香菇也很好吃，入口軟綿?！薄靶★灨贸裕€有這卷心菜，別有一番風味??！”……來自江西的孫先生，帶著上海的朋友來吃燒烤，言語中透著滿足，“無論是肉類還是蔬菜，味道都是極好；現(xiàn)做的小餅新鮮、干凈，口感好，幸福了味蕾！不虛此行！”

“‘胸有成竹’是我們獨家研發(fā)的，在剛剛舉行的（第九屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽）燒烤技能專項賽上一舉奪魁?！弊筒┦袩緟f(xié)會副會長、醉小牛負責人李良介紹說，用剛打的小餅卷上牛胸口油和竹筍，烤制時油浸入小餅，香酥可口，因此稱其為“胸有成竹”。這個名字，不僅包含了所用食材，還融合了傳統(tǒng)文化，寓意著淄博燒烤未來發(fā)展成竹在胸。

“冬季是燒烤行業(yè)的淡季，利用這段時間，我們潛心抓品質(zhì)，改良產(chǎn)品、提升形象?！崩盍紝⒁淮愎酱f給記者，“你嘗嘗這個，店里的每一種原料都是經(jīng)過精挑細選，所有烤串都是現(xiàn)串現(xiàn)烤，我們用心讓顧客體驗到舌尖上的淄博燒烤。”

大廳收銀臺上方“人好物美心齊”6個大字笑迎八方來客。人民網(wǎng) 周素錦攝

李良對品質(zhì)的追求，不只是體現(xiàn)在燒烤上。

一走進店里，服務員便熱情地打招呼，邀請客人入座，端上茶水；不起眼的衛(wèi)生間，布置得干凈溫馨，洗手盆旁邊，抬眼是擦手紙，低頭是垃圾筐，在這里，讓人感受到的是“星級”服務。

“淄博燒烤火了之后，我們和這座城市一直在努力奔跑?！崩盍蓟貞浾f，今年4月，淄博市燒烤協(xié)會和張店區(qū)燒烤協(xié)會成立；市燒烤協(xié)會通過與燒烤店家、烹飪大師、飲食文化學者等溝通，在廣泛征求意見的基礎上，聯(lián)合淄博市標準化研究院制定了《淄博燒烤技術服務規(guī)范》，促進了淄博燒烤行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，讓他們這群“燒烤人”倍感鼓舞。在這里，燒烤已經(jīng)成為一種文化和維系人際交往的紐帶。

“讓世界愛上淄博味道”9個大字橫掛在醉小牛就餐大廳；收銀臺上方“人好物美心齊”6個大字笑迎八方來客；進門的一面墻上是《淄博燒烤編年史》，這是淄博市燒烤博物館一角。

“我們不但讓顧客品嘗到美食，還要讓他們感受到淄博的文化底蘊和熱情?！闭f這話時，李良有些動容，他說為自己是一名淄博人而自豪。

淄博市燒烤博物館。人民網(wǎng)記者宋翠攝

李良認為，2023年是中國燒烤的元年。

這一年，全國各大城市都在緊鑼密鼓地成立燒烤協(xié)會。

這一年，燒烤從街頭巷尾的扎啤攤成為管理有序的燒烤店，從難登大雅之堂發(fā)展成為一種交往媒介，從可有可無發(fā)展成為餐桌上一道必不可少的“菜系”，從默默無聞成為消費者熱捧的“明星”。而今，淄博燒烤不但要注冊商標，還要推出幾個代表品牌，品牌就是信譽，信譽就是口味，消費者口中的燒烤會越來越好吃。

“我們協(xié)會自設立之初，主要工作是協(xié)助政府制定燒烤企業(yè)經(jīng)營中的長期發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)行規(guī)，并組織技術交流協(xié)作等?！崩盍急硎?，進入10月下旬，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，燒烤進入一年中的經(jīng)營淡季，市民有冬天吃火鍋的習慣，各大燒烤店也會在這個季節(jié)，主動增加一些小火鍋，如涮牛羊肉、骨頭等，今年協(xié)會組織了各會員單位集中研討，在往年的基礎上增加了小火鍋的種類，并對品質(zhì)進行把控，吃燒烤還是小火鍋，任消費者選擇。

走進淄博正味燒烤，記者注意到，餐桌旁的墻上貼有“特別推薦，湯鮮味美”的宣傳單，店里推出了肥腸豆腐煲、什錦火鍋等。

各燒烤店推出了博山什錦火鍋，豐富餐桌，應對寒冬。人民網(wǎng)記者 宋翠攝

“這是我們博山的什錦火鍋，是比較有代表性的一個火鍋，湯鮮味美，豐簡隨意，很受歡迎?！睆埖陞^(qū)燒烤協(xié)會會長、正味燒烤店負責人劉靜，留著波浪卷，身穿鵝黃色毛衣，笑起來臉上露出迷人的酒窩，她已經(jīng)在燒烤圈摸爬滾打了十幾年。談到燒烤業(yè)面臨的寒冬，她很坦然：“我有四個店，有一個店有些虧損，但是熬過這段時間，又將迎來春天。”

劉靜認為，淄博燒烤火了，對于經(jīng)營者是機遇，也是挑戰(zhàn)，每個經(jīng)營者都想趁著這波流量賺一把，但市場經(jīng)濟，不但需要勇氣，更需要行業(yè)的睿智，不少投資者和燒烤小白，這次栽了跟頭，流量過后門店或轉(zhuǎn)讓或關門。

張店區(qū)燒烤協(xié)會會長、正味燒烤店負責人劉靜。人民網(wǎng) 周素錦攝

談及未來，劉靜信心滿滿，她有個“百店計劃”，利用三到五年時間，把正味燒烤開到全國各地?！?024年，我們將加強培訓和技術輸出，帶領淄博燒烤走出淄博，走出山東，走向全國各地，讓他們在當?shù)鼐湍艹陨险诘摹筒尽！?/p>

記者觀察：這座城市何以如此令人動容？

采訪中，記者在燒烤店遇到一位來自甘肅的服務生，叫王旗兵，他工作干練，臉上始終掛著微笑，身上洋溢著親和力。讓人很難想象到，就在8個月前，他因投資失敗而憂郁寡歡。

來到淄博后，王旗兵本想散散心，品嘗心心念念的燒烤，卻被淄博滿城熱火朝天的場面所感染，不由自主地想融入其中。他通過抖音聯(lián)系到了劉靜，并順利成為正味燒烤店的一名服務生。

王旗兵說，本以為自己是一名過客，沒想到現(xiàn)在成了留鳥。未來，他想讓淄博燒烤在自己的家鄉(xiāng)也安家落戶。

采訪中，記者為他的故事而動容，也油然而生了這樣的思考：是什么讓這座城市充滿魅力？讓那么多人為之奔赴，為之折服，為之動容？

淄博燒烤火了，五一期間，全國各地的游客蜂擁而至，為了應對旅游高峰，淄博推出了一系列政策舉措：所有餐飲、酒店、賓館不得漲價；黨政機關、企事業(yè)單位停車場對外免費開放；從市級單位到街道辦的所有工作人員加入服務大軍……以至于網(wǎng)上出現(xiàn)“喊一聲服務員，來了三局長”的笑談。群眾還自發(fā)為游客服務，免費提供住宿、停車，舉動雖小，倍暖人心，很多故事被游客發(fā)到網(wǎng)上。

游客“進淄趕烤”，淄博不負眾望，經(jīng)受住了“大考”，交出了滿意答卷。

從五一到暑假，到十一，再到寒冬飛雪，淄博燒烤從高流量趨于常規(guī)，目前面臨經(jīng)營淡季。繁華歸去，街頭冷清，那一張張熱情好客的臉仍然躍動在顧客眼前。天氣雖在變，但淄博燒烤在顧客心中的溫度沒有變，一如燃燒的炭火撞擊著食客的胸膛，讓他們切身感受到了什么是“人好物美心齊”。

“為自己是一名淄博人而驕傲?！睆某鲎廛囁緳C到普通市民，從酒店服務員到經(jīng)營業(yè)主，已經(jīng)把這座城市的美好融入血液，成為衡量自己和他人的習慣，或許這就是這座城市的魅力吧？