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 食品熱加工場(chǎng)所天花板離地面宜2.5米以上；操作人員保持個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不噴灑香水；可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。日前，《安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（以下稱《規(guī)范》）發(fā)布，根據(jù)《規(guī)范》要求，食品小作坊不應(yīng)生產(chǎn)飲料、嬰幼兒配方食品等。該標(biāo)準(zhǔn)自2021年9月16日起施行。

食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。《規(guī)范》要求，生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。

食品小作坊內(nèi)部頂棚應(yīng)采用無毒、無異味材料建造，表面清潔，不漏雨，易于觀察和清潔，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。食品熱加工場(chǎng)所天花板離地面宜2.5米以上。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，宜有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙，直接入口食品攤涼間、內(nèi)包裝間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

小作坊可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗，窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置。生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。

操作人員保持個(gè)人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水。

根據(jù)要求，食品小作坊不應(yīng)生產(chǎn)加工食品添加劑；乳制品、罐頭制品、飲料等食品；保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品；采用非固態(tài)法發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒；

國(guó)家、省和設(shè)區(qū)的市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。

在安全檢驗(yàn)方面，《規(guī)范》要求，應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷售。每年應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)或者銷售的食品至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。